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炖鳝酥

类别 苏菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炖 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，鳝肉食之酥烂入味，蒜香浓郁。

主料 鳝鱼1250克

辅料 猪肋条肉（五花肉）75克

调料 黄酒30克 酱油75克 白砂糖9克 葱白5克 姜5克 大蒜（白皮）60克 花生油90克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炖鳝酥的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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炖鳝酥的做法

1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3.猪肉切成片，待用；
4.姜切片，葱白切段；
5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

炖鳝酥的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炖鳝酥的营养成分

• 能量 2529.8千卡
• 蛋白质 239.5克
• 脂肪 151.9克
• 碳水化合物 48.97克
• 叶酸 0.18微克
• 膳食纤维 1.01克
• 胆固醇 1656.75毫克
• 维生素A 637.4微克
• 维生素C 5.25毫克
• 维生素E 55.3毫克
• 胡萝卜素 29.5微克
• 核黄素 12.43毫克
• 硫胺素 0.89毫克
• 烟酸 49.9毫克
• 钙 630.1毫克
• 磷 2893.87毫克
• 钾 3913.05毫克
• 钠 5272.74毫克
• 碘 1.8微克
• 镁 377.07毫克
• 铁 42.12毫克
• 锌 27.87毫克
• 硒 437.93微克
• 铜 1.01毫克
• 锰 29.33毫克