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焖穿山甲

类别 闽西菜 清热解毒食谱

工艺 焖 口味 原本味 食用 中餐、晚餐

口感 肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。

主料 穿山甲750克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 小葱25克 当归3克 姜10克 黄酒25克 白砂糖3克 酱油30克 猪油（炼制）50克 味精5克

指数 推荐指数 1 营养指数 6 难易指数 1 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

焖穿山甲的食谱营养

	穿山甲 穿山甲为鲮鲤科动物穿山甲的鳞片。穿山甲体狭长，栖息于丘陵山地的树林、灌丛、草莽等各种环境中，掘洞穴居，昼伏夜出，以白晚熟为主食。主要分布于我国南方，其中以福建、... 详细介绍 更多美食
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焖穿山甲的做法

1.穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；
2.当归洗净，切成片；
3.炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；
4.待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；
5.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；
6.拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
7.最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

焖穿山甲制作提示

本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

焖穿山甲的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

焖穿山甲的营养成分

• 能量 527.45千卡
• 蛋白质 4.64克
• 脂肪 50克
• 碳水化合物 13.97克
• 叶酸 6.72微克
• 膳食纤维 0.7克
• 胆固醇 46.5毫克
• 维生素A 51.3微克
• 维生素C 5.65毫克
• 维生素E 2.73毫克
• 胡萝卜素 227微克
• 核黄素 0.08毫克
• 硫胺素 0.05毫克
• 烟酸 0.83毫克
• 钙 58.15毫克
• 磷 77.34毫克
• 钾 173.7毫克
• 钠 2141.41毫克
• 碘 0.72微克
• 镁 60.29毫克
• 铁 3.39毫克
• 锌 0.62毫克
• 硒 0.98微克
• 铜 0.07毫克
• 锰 0.8毫克