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粉蒸葫芦鸡

类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 猪肋条肉（五花肉）200克 豌豆苗100克 糯米粉100克

调料 姜20克 盐7克 料酒25克 大葱100克 豆瓣50克 江米酒15克 腐乳(白)5克 花椒5克 酱油7克 白砂糖4克 味精3克 糖色30克 大蒜（白皮）30克 鸡精3克 猪油（炼制）80克 淀粉(玉米)10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

粉蒸葫芦鸡的食谱营养

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粉蒸葫芦鸡的做法

1.去骨鸭去净残毛，清洗干净，放入盆中，加精盐、姜片、葱段、料酒和匀，静置15分钟，然后取出抹上糖色，放入油锅中炸紧皮捞出，滤干油分；
2.葱青叶洗净与花椒剁细成椒麻末，豆瓣剁细，用油焖香，豌豆尖清洗干净，五花肉去净残毛，清洗干净，切成长约六厘米，厚约0.2厘米的片；
3.将肉片放入拌盆中，加放精盐，料酒，白糖，姜米，椒麻末，醪糟汁（江米酒），豆腐乳汁，酱油，味精，糖色拌合均匀，然后加五香米粉，鲜汤和匀，静置十分钟；
4.将心入味的肉片，灌入去骨鸭肚中，用消毒麻绳从中间捆住，制成葫芦形，上笼旺火蒸至鸭氽软；
5.锅置火中，烧精炼油至六成热，放入豌豆芽加盐炒断生，盛入盘中，取出葫芦鸭置豆尖上，锅内烧精炼油至四成热，投入豆瓣，姜米，蒜米炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，酱油，用水淀粉勾成清二流芡，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅淋在葫芦鸭上即成。

粉蒸葫芦鸡的营养成分

• 能量 4881.2千卡
• 蛋白质 198.07克
• 脂肪 401.32克
• 碳水化合物 127.49克
• 叶酸 31.23微克
• 膳食纤维 8.24克
• 胆固醇 1232.55毫克
• 维生素A 1026.95微克
• 维生素B6 0.16毫克
• 维生素C 72.9毫克
• 维生素E 11.87毫克
• 胡萝卜素 2787.5微克
• 核黄素 2.78毫克
• 硫胺素 1.31毫克
• 烟酸 52.62毫克
• 钙 294毫克
• 磷 1761.8毫克
• 钾 3385.33毫克
• 钠 7985.42毫克
• 碘 23.16微克
• 镁 359.85毫克
• 铁 40.83毫克
• 锌 20.56毫克
• 硒 140.59微克
• 铜 3.17毫克
• 锰 5.07毫克