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鲁式神仙鸭子

类别 孔府菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱

工艺 隔水炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。

主料 鸭750克

辅料 口蘑50克 火腿50克 香菇（干）20克

调料 味精5克 酱油50克 盐5克 大葱25克 黄酒50克 姜15克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鲁式神仙鸭子的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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鲁式神仙鸭子的做法

1.将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；
2.火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；
3.水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；
4.将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；
5.再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；
6.取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

鲁式神仙鸭子制作提示

1.焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味；
2.必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失；
3.蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。

鲁式神仙鸭子的营养成分

• 能量 2102.5千卡
• 蛋白质 153.55克
• 脂肪 151.56克
• 碳水化合物 39.86克
• 叶酸 44微克
• 膳食纤维 16.02克
• 胆固醇 724.5毫克
• 维生素A 420.55微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 2.35毫克
• 维生素E 6.68毫克
• 胡萝卜素 45.5微克
• 核黄素 2.11毫克
• 硫胺素 0.77毫克
• 烟酸 61.88毫克
• 钙 228.5毫克
• 磷 2067.3毫克
• 钾 3419.45毫克
• 钠 6517.1毫克
• 碘 3微克
• 镁 319.95毫克
• 铁 33.87毫克
• 锌 18.25毫克
• 硒 98.4微克
• 铜 4.86毫克
• 锰 5.84毫克