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年年有余

类别 粤菜 年夜饭

工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼750克

调料 大葱15克 姜10克 鱼露10克 白酒5克 蚝油5克 色拉油10克 白砂糖3克 香油5克 胡椒粉4克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

年年有余的食谱营养

	鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食
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年年有余的做法

1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

年年有余制作提示

1.鱼露是以鱼提炼出的高鲜品，用来蒸鱼比用盐和酱油更好；
2.由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐；
3.为了保持鱼肉鲜嫩，要蒸的鱼应减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。

年年有余的食物相克

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

年年有余的营养成分

• 能量 971.03千卡
• 蛋白质 140.25克
• 脂肪 40.65克
• 碳水化合物 8.01克
• 叶酸 2.47微克
• 膳食纤维 0.72克
• 胆固醇 645毫克
• 维生素A 147.35微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 0.85毫克
• 维生素E 16.29毫克
• 胡萝卜素 29微克
• 核黄素 1.29毫克
• 硫胺素 0.24毫克
• 烟酸 23.49毫克
• 钙 1047.98毫克
• 磷 1829.07毫克
• 钾 1590.06毫克
• 钠 1084.37毫克
• 碘 0.33微克
• 镁 289.56毫克
• 铁 15.68毫克
• 锌 21.53毫克
• 硒 248.34微克
• 铜 0.41毫克
• 锰 0.71毫克