香酥野鸭脯
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脚气食谱 消化不良食谱口感 此菜以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。
主料 野鸭1800克
调料 小葱10克 香菜20克 姜5克 盐10克 花椒3克 椒盐15克 甜面酱50克 酱油15克 大葱50克 黄酒15克 花生油100克 五香粉10克 白砂糖10克
香酥野鸭脯的食谱营养
野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中,分布较广,一般在北方繁殖,长江流域或更南地区越冬。体型差异较大,通常比家鸭小,质嫩味香,是常用的野味原料。野鸭适应性强,性情温驯,易... 详细介绍 更多美食 | |
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香酥野鸭脯的做法
1.野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;
3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;
4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;
5.沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;
6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;
7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
香酥野鸭脯制作提示
1.野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右;2.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
香酥野鸭脯的营养成分
- 能量 1091.04千卡
- 蛋白质 5.52克
- 脂肪 101.58克
- 碳水化合物 40.22克
- 叶酸 38.24微克
- 膳食纤维 3.84克
- 维生素A 62.69微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 13.4毫克
- 维生素E 44.38毫克
- 胡萝卜素 375.7微克
- 核黄素 0.16毫克
- 硫胺素 0.07毫克
- 烟酸 2.3毫克
- 钙 144.27毫克
- 磷 122.37毫克
- 钾 410.22毫克
- 钠 5867.65毫克
- 碘 5.46微克
- 镁 71.88毫克
- 铁 11.01毫克
- 锌 2.08毫克
- 硒 4.29微克
- 铜 0.47毫克
- 锰 1.44毫克