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橘汁云南鸭

类别 滇黔菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 干炸 口味 果汁味 食用 中餐

口感 造型美观，风味独特。

主料 鸭1250克

辅料 猪肉(肥瘦)200克 对虾150克 火腿肠15克 香菇（鲜）25克 荸荠100克

调料 小麦面粉100克 淀粉(豌豆)25克 白酱油20克 鸭蛋160克 胡椒粉1克 盐5克 浓缩橘汁50克 味精2克 猪油（炼制）130克 黄酒25克 白砂糖10克 香油1克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

橘汁云南鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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橘汁云南鸭的做法

1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。
3.腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。
4.炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

橘汁云南鸭制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克

橘汁云南鸭的食物相克

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

橘汁云南鸭的营养成分

• 能量 6099.96千卡
• 蛋白质 290.44克
• 脂肪 477.89克
• 碳水化合物 167.65克
• 叶酸 242.88微克
• 膳食纤维 5.76克
• 胆固醇 2651.35毫克
• 维生素A 1233.7微克
• 维生素B6 0.07毫克
• 维生素C 47.25毫克
• 维生素E 21.53毫克
• 胡萝卜素 385.6微克
• 核黄素 3.93毫克
• 硫胺素 2.28毫克
• 烟酸 66.41毫克
• 钙 357.62毫克
• 磷 2855.55毫克
• 钾 4024.47毫克
• 钠 4870.37毫克
• 碘 11.46微克
• 镁 407.22毫克
• 铁 42.01毫克
• 锌 28.32毫克
• 硒 263.21微克
• 铜 3.74毫克
• 锰 1.83毫克