鹅肝_美食大全
鹅肝的做法
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法式鹅肝酱 1.鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱；2.用白酒、盐、胡椒腌渍一天；3.将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却；4.批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内；5.红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和；6.鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草... 详细介绍 |
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网油包鹅肝 1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；3.猪网油洗净摊开，切为4小张；4.取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；5.将包卷的鹅肝放在长腰盘... 详细介绍 |
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羊柳酿鹅肝配鹅肝汁 1.羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右；2.鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末；3.再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；4.将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口；5.用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；6.柿... 详细介绍 |
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鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁 1.羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；2.鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中；3.将腌好的羊排煎至所需的成熟度；4.鹅肝取出，用黄油煎熟；5.鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；6.各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味；7.用黄油将洋葱末... 详细介绍 |
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鹅肝牛柳配黑菌汁 1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱... 详细介绍 |
鹅肝原料介绍
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鹅肝营养分析
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B 2 ，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B 2 ，维生素B 2 是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝适用人群
一般人都可食用。1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鹅肝制作指导
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鹅肝食疗作用
味甘、苦、性温，归肝经；可补肝、明目、养血；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鹅肝其他相关
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
鹅肝的营养成分
- 能量 129千卡
- 蛋白质 15.2克
- 脂肪 3.4克
- 碳水化合物 9.3克
- 胆固醇 285毫克
- 维生素A 6100微克
- 维生素E 0.29毫克
- 核黄素 0.25毫克
- 硫胺素 0.27毫克
- 钙 2毫克
- 磷 216毫克
- 钾 336毫克
- 钠 70.2毫克
- 镁 11毫克
- 铁 7.8毫克
- 锌 3.56毫克
- 铜 7.78毫克
- 锰 0.32毫克
