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葱爆鸭心

类别 京菜

工艺 葱爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭心350克

辅料 大葱55克 青椒15克

调料 香油5克 姜25克 鸭油50克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 酱油2克 醋1克 盐2克 料酒3克 味精2克 猪油（炼制）25克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

葱爆鸭心的食谱营养

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葱爆鸭心的做法

1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀。
2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。

葱爆鸭心制作提示

本品有过多次用油程序，需用鸭油约500克。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。

葱爆鸭心的营养成分

• 能量 835.95千卡
• 蛋白质 47.25克
• 脂肪 61.41克
• 碳水化合物 26.84克
• 叶酸 8.93微克
• 膳食纤维 2.26克
• 胆固醇 443.25毫克
• 维生素A 112.45微克
• 维生素B6 0.09毫克
• 维生素C 13.45毫克
• 维生素E 7.72毫克
• 胡萝卜素 129.3微克
• 核黄素 3.08毫克
• 硫胺素 0.54毫克
• 烟酸 28.69毫克
• 钙 117.85毫克
• 磷 688.84毫克
• 钾 992.5毫克
• 钠 1378.4毫克
• 碘 1.57微克
• 镁 89.71毫克
• 铁 18.85毫克
• 锌 5.19毫克
• 硒 54.03微克
• 铜 1.37毫克
• 锰 1.11毫克