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大薄片

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 拌 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

口感 成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。

主料 猪头3000克

调料 大蒜（白皮）100克 芝麻50克 姜100克 小葱100克 酱油150克 香菜10克 芝麻酱200克 盐20克 醋100克 味精3克 菜籽油30克 花椒5克 辣椒粉5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

大薄片的食谱营养

	猪头 猪头肉皮厚而发粘，肉少而嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥而不腻，耳骨脆而可食。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 白猪头肉 腊猪头 扒猪脸 宿迁猪头肉 扒烧整猪头 酱猪头肉 五彩猪头肉

大薄片的做法

1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；
2.用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；
3.食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；
4.菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；
5.芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；
6.将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。

大薄片的营养成分

• 能量 2114.89千卡
• 蛋白质 67.98克
• 脂肪 157.79克
• 碳水化合物 131.62克
• 叶酸 76.93微克
• 膳食纤维 25.93克
• 维生素A 383.6微克
• 维生素C 36.8毫克
• 维生素E 110.12毫克
• 胡萝卜素 2300微克
• 核黄素 1.04毫克
• 硫胺素 0.73毫克
• 烟酸 19.94毫克
• 钙 2963.45毫克
• 磷 2108.37毫克
• 钾 2522.32毫克
• 钠 17156.9毫克
• 碘 3.75微克
• 镁 928.51毫克
• 铁 133.54毫克
• 锌 15.14毫克
• 硒 21.76微克
• 铜 3.4毫克
• 锰 12.53毫克