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豆酱焗鸡

类别 潮州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 焗 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。

主料 童子鸡1000克

辅料 猪肉(肥瘦)100克

调料 黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

豆酱焗鸡的食谱营养

	童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食
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豆酱焗鸡的做法

1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3.香菜、姜葱放进鸡腔内；
4.肥肉切成薄片待用；
5.取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30 分钟即熟；
7.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

豆酱焗鸡制作提示

1.?为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味；
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150毫升为度。

豆酱焗鸡的营养成分

• 能量 2175.68千卡
• 蛋白质 213.97克
• 脂肪 135.45克
• 碳水化合物 25.86克
• 叶酸 22.08微克
• 膳食纤维 1.31克
• 胆固醇 1140毫克
• 维生素A 534.61微克
• 维生素C 7.3毫克
• 维生素E 8.46毫克
• 胡萝卜素 220微克
• 核黄素 1.28毫克
• 硫胺素 0.78毫克
• 烟酸 61.01毫克
• 钙 177.35毫克
• 磷 1813.55毫克
• 钾 3105.48毫克
• 钠 3350.8毫克
• 碘 0.15微克
• 镁 273.6毫克
• 铁 24.3毫克
• 锌 13.82毫克
• 硒 133.97微克
• 铜 1.09毫克
• 锰 1.32毫克