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翻制鳝骨汤

类别 特色菜 滋阴食谱 补血食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳝鱼1000克

辅料 猪胫骨50克 猪小排（猪肋排）100克 猪肉(肥)25克 猪肉(瘦)25克 鸡爪25克 鸭掌25克 鸡骨架50克

调料 大葱10克 姜5克 植物油100克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

翻制鳝骨汤的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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翻制鳝骨汤的做法

1.大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；
2.再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；
3.并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；
4.然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；
5.将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6.加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；
7.将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；
8.原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热；
9.将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；
10.将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；
11.约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。

翻制鳝骨汤制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约2500克。

翻制鳝骨汤健康提示

1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料，配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等；
2. 共具滋阴补血，壮骨添髓之效；
3. 适用于病后、术后患者；
4. 因含有大量钙，故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。

翻制鳝骨汤的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

翻制鳝骨汤的营养成分

• 能量 1510.85千卡
• 蛋白质 215.3克
• 脂肪 65.44克
• 碳水化合物 16.4克
• 叶酸 3.35微克
• 膳食纤维 0.38克
• 胆固醇 1488.25毫克
• 维生素A 537.75微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 0.5毫克
• 维生素E 13.74毫克
• 胡萝卜素 14.9微克
• 核黄素 10.08毫克
• 硫胺素 1.06毫克
• 烟酸 44.02毫克
• 钙 458.9毫克
• 磷 2292.25毫克
• 钾 3001.75毫克
• 钠 843.01毫克
• 碘 0.42微克
• 镁 207.05毫克
• 铁 28.2毫克
• 锌 24.39毫克
• 硒 364.86微克
• 铜 0.73毫克
• 锰 22.44毫克