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腐乳爆肉

类别 皖南菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 特色菜

工艺 酱爆 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

主料 猪里脊肉300克

辅料 鸡蛋清25克 腐乳（红）25克

调料 小葱2克 腐乳汁10克 黄酒25克 香油10克 白砂糖10克 猪油（炼制）65克 淀粉(玉米)5克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

腐乳爆肉的食谱营养

	猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食
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腐乳爆肉的做法

1.将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2.里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3.锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4.在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。

腐乳爆肉制作提示

1.烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2.

腐乳爆肉的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腐乳爆肉的营养成分

• 能量 1253.13千卡
• 蛋白质 66.99克
• 脂肪 100.47克
• 碳水化合物 19.41克
• 叶酸 25.6微克
• 膳食纤维 0.18克
• 胆固醇 225.45毫克
• 维生素A 39.1微克
• 维生素C 0.42毫克
• 维生素E 13.96毫克
• 胡萝卜素 39.3微克
• 核黄素 0.53毫克
• 硫胺素 1.45毫克
• 烟酸 15.96毫克
• 钙 56.59毫克
• 磷 607.07毫克
• 钾 1014.51毫克
• 钠 924.09毫克
• 镁 111.96毫克
• 铁 8.23毫克
• 锌 7.48毫克
• 硒 19.4微克
• 铜 0.57毫克
• 锰 0.47毫克