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锅贴鱼片

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 焗 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜香脆软嫩，甘香不腻。

主料 鳜鱼500克

辅料 虾仁100克 猪肉(瘦)100克 火腿肠20克 荸荠10克 香菜10克

调料 鸡蛋70克 盐5克 味精3克 胡椒2克 醋6克 黄酒8克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）60克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

锅贴鱼片的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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锅贴鱼片的做法

1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。
2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。
3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。
4.把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。
5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。
6.取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。
7.炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯（猪肥肉面朝下）下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。

锅贴鱼片制作提示

原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料中猪肉100克为肥肉用量。

锅贴鱼片健康提示

此菜富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，适宜孕妇食用。

锅贴鱼片的食物相克

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

锅贴鱼片的营养成分

• 能量 1669.47千卡
• 蛋白质 177.21克
• 脂肪 103.75克
• 碳水化合物 14.27克
• 叶酸 102.38微克
• 膳食纤维 0.29克
• 胆固醇 1693.9毫克
• 维生素A 336微克
• 维生素C 5.5毫克
• 维生素E 14.33毫克
• 胡萝卜素 119.2微克
• 核黄素 0.82毫克
• 硫胺素 0.76毫克
• 烟酸 40.76毫克
• 钙 938.14毫克
• 磷 2083.2毫克
• 钾 2553.29毫克
• 钠 7841.54毫克
• 碘 20.89微克
• 镁 438.75毫克
• 铁 21.88毫克
• 锌 13.33毫克
• 硒 228.96微克
• 铜 3.13毫克
• 锰 1.32毫克