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火烘鱼

类别 沿江菜 健脾开胃食谱

工艺 烧 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

主料 青鱼5000克

调料 酱油200克 醋15克 小葱50克 白砂糖50克 姜50克 八角15克 香油50克 盐60克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

火烘鱼的食谱营养

	青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食
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火烘鱼的做法

1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；
2.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；
4.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；
5.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；
6.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

火烘鱼制作提示

1.熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；
2.采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。

火烘鱼的食物相克

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

火烘鱼的营养成分

• 能量 6741.4千卡
• 蛋白质 1018.54克
• 脂肪 261.44克
• 碳水化合物 89.9克
• 叶酸 1740.45微克
• 膳食纤维 8.9克
• 胆固醇 5400毫克
• 维生素A 2185.05微克
• 维生素C 12.5毫克
• 维生素E 75.81毫克
• 胡萝卜素 511微克
• 核黄素 3.85毫克
• 硫胺素 1.66毫克
• 烟酸 149.34毫克
• 钙 1763.4毫克
• 磷 9661.5毫克
• 钾 17236.8毫克
• 钠 37525.1毫克
• 碘 329.8微克
• 镁 1957.85毫克
• 铁 66.4毫克
• 锌 51.21毫克
• 硒 1889.52微克
• 铜 3.42毫克
• 锰 7.69毫克