粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

芥菜黄鱼卷

类别 粤菜 特色菜

工艺 炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐

主料 大黄鱼200克

辅料 荠菜50克 油皮5克 荸荠30克 鸡蛋清30克 小麦面粉100克

调料 大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐3克 淀粉(玉米)15克 发酵粉1克 椒盐15克 香油10克 花生油75克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

芥菜黄鱼卷的食谱营养

	大黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 三丝黄鱼卷 清蒸黄花鱼 苋菜黄鱼羹

芥菜黄鱼卷的做法

1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；
2.荸荠去皮后切细丝；
3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；
4.葱、姜均洗净切细末待用；
5.荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；
6.将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；
7.鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；
8.油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；
9.将鱼卷切成3.3厘米长的段；
10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；
11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

芥菜黄鱼卷制作提示

因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。

芥菜黄鱼卷的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

芥菜黄鱼卷的营养成分

• 能量 1443.53千卡
• 蛋白质 59.43克
• 脂肪 93.88克
• 碳水化合物 94.03克
• 叶酸 54.47微克
• 膳食纤维 5.5克
• 维生素A 240.64微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 23.87毫克
• 维生素E 44.13毫克
• 胡萝卜素 1323.3微克
• 核黄素 0.44毫克
• 硫胺素 0.58毫克
• 烟酸 6.59毫克
• 钙 320.27毫克
• 磷 617.9毫克
• 钾 1044.57毫克
• 钠 1472.74毫克
• 碘 3.15微克
• 镁 169.63毫克
• 铁 8.9毫克
• 锌 2.48毫克
• 硒 95.46微克
• 铜 0.52毫克
• 锰 1.05毫克