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金葱烧野鸭

类别 赣菜 补虚养身食谱

工艺 蒸 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜皮肉酥烂，金葱清香，口味浓厚。

主料 野鸭1500克

辅料 虾籽5克

调料 酱油50克 小葱150克 白砂糖20克 桂皮5克 淀粉(蚕豆)8克 香油15克 料酒35克 大豆油20克 姜5克 猪油（炼制）60克 味精2克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

金葱烧野鸭的食谱营养

	野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料。野鸭适应性强，性情温驯，易... 详细介绍 更多美食
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金葱烧野鸭的做法

1.鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；
2.鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；
3.鸭肝摘去胆，洗净；
4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；
5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；
6.取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；
7.炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；
8.再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；
9.然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10.鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；
11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；
12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

金葱烧野鸭制作提示

1.拆鸭时不要破皮，以免影响菜型；
2.勾芡时，不要稠，能挂住菜肴即可；
3.因有过油炸制葱白段的过程，需准备大豆油500克。

金葱烧野鸭的营养成分

• 能量 1024.09千卡
• 蛋白质 6.11克
• 脂肪 95.38克
• 碳水化合物 40.4克
• 叶酸 38.71微克
• 膳食纤维 2.38克
• 胆固醇 55.8毫克
• 维生素A 227.6微克
• 维生素C 31.7毫克
• 维生素E 32.95毫克
• 胡萝卜素 1268.5微克
• 核黄素 0.17毫克
• 硫胺素 0.12毫克
• 烟酸 1.5毫克
• 钙 153.83毫克
• 磷 147.65毫克
• 钾 400.23毫克
• 钠 3060.61毫克
• 碘 1.2微克
• 镁 109.18毫克
• 铁 7.08毫克
• 锌 1.39毫克
• 硒 2.38微克
• 铜 0.17毫克
• 锰 1.08毫克