溜肝尖
类别 京菜 家常菜 明目食谱 肝调养食谱 贫血食谱口感 软嫩微麻,滑润鲜香。
主料 猪肝300克
调料 花生油20克 酱油3克 黄酒2克 醋2克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 姜4克 大蒜(白皮)3克 花椒3克
溜肝尖的食谱营养
猪肝 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食 | |
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溜肝尖的做法
1.将猪肝整理干净,剔除筋膜,切成6.6厘米长,2厘米宽,3毫米厚的片,放入碗里,加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。2.葱,青椒均切成桃叶形小块。姜切末,蒜去皮切片。
3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。
4.锅上火加适量油,烧至五成热时,下浆好的肝片滑散滑透,倒入漏勺,控净油分。
5.锅留少许底油,用姜丝、蒜片炸锅,下葱、青椒和滑好的肝片,泼兑好的芡汁,煸炒均匀,淋花椒油,出勺装盘上桌即可。
溜肝尖的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。溜肝尖的营养成分
- 能量 620.45千卡
- 蛋白质 59.71克
- 脂肪 34.52克
- 碳水化合物 19.61克
- 叶酸 1281.04微克
- 膳食纤维 1.97克
- 胆固醇 540毫克
- 维生素A 19525微克
- 维生素B6 0.91毫克
- 维生素C 19.12毫克
- 维生素E 11.25毫克
- 胡萝卜素 112.9微克
- 核黄素 6.1毫克
- 硫胺素 0.69毫克
- 烟酸 30.88毫克
- 钙 67.67毫克
- 磷 759.11毫克
- 钾 818.13毫克
- 钠 1732.92毫克
- 碘 2.47微克
- 镁 90.85毫克
- 铁 71.42毫克
- 锌 11.45毫克
- 硒 78.83微克
- 铜 0.18毫克
- 锰 0.58毫克