粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

麻辣鳝片

类别 私家菜

工艺 熟炒 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼300克

辅料 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖)50克

调料 花椒5克 大葱10克 姜15克 白酒5克 酱油20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)10克 醋5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱5克 植物油50克 蚕豆(炸，咸)1克

指数 推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

麻辣鳝片的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 粉蒸白鳝 红烧鳝鱼段 清炒鳝糊 烧黄鳝 鳝鱼辣汤 银芽炒鳝丝 清炒鳝糊

麻辣鳝片的做法

1.鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；
2.青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；
3.大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；
4.烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；
5.另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。

麻辣鳝片制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

麻辣鳝片的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

麻辣鳝片的营养成分

• 能量 431.61千卡
• 蛋白质 58.67克
• 脂肪 5.51克
• 碳水化合物 38.73克
• 叶酸 1.98微克
• 膳食纤维 5.38克
• 胆固醇 378毫克
• 维生素A 322.8微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 105.3毫克
• 维生素E 5.75毫克
• 胡萝卜素 1034.9微克
• 核黄素 3.07毫克
• 硫胺素 0.25毫克
• 烟酸 12.71毫克
• 钙 230.02毫克
• 磷 767.95毫克
• 钾 1244.22毫克
• 钠 1456.57毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 122.24毫克
• 铁 12.02毫克
• 锌 6.92毫克
• 硒 107.7微克
• 铜 0.41毫克
• 锰 7.98毫克