烹子鱼
类别 苏菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱口感 色泽烂若黄金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋须吐刺,酥香鲜美,微透酸甜,食后齿颊留香。
主料 凤尾鱼1000克
调料 花生油60克 酱油25克 香醋25克 料酒100克 小葱35克 盐15克 姜25克 白砂糖50克 八角0克 香油10克
烹子鱼的食谱营养
凤尾鱼 凤尾鱼是一种回游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、长江中下、... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 凤蹄 油炸烤子鱼 卤烤子鱼 荷叶凤尾鱼 大蒜豆仔鱼 |
烹子鱼的做法
1.葱洗净,25克挽成结,10克切末;2.姜洗净,切片;
3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;
4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐,浸泡1 小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;
5.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;
6.另取锅置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;
7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
烹子鱼制作提示
1.子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
烹子鱼的食物相克
丁香 丁香不可见火,畏郁金。烹子鱼的营养成分
- 能量 1940.6千卡
- 蛋白质 135.24克
- 脂肪 125.25克
- 碳水化合物 68.04克
- 叶酸 9.99微克
- 膳食纤维 1.22克
- 胆固醇 1170毫克
- 维生素A 206微克
- 维生素C 8.35毫克
- 维生素E 40.79毫克
- 胡萝卜素 336.5微克
- 核黄素 0.89毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 11.14毫克
- 钙 1218.2毫克
- 磷 5059.35毫克
- 钾 1852.5毫克
- 钠 7922.57毫克
- 碘 0.6微克
- 镁 362.3毫克
- 铁 22.89毫克
- 锌 17.92毫克
- 硒 380.3微克
- 铜 1.31毫克
- 锰 4.61毫克