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油炸烤子鱼

类别 沪菜

工艺 清炸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐

口感 鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。

主料 凤尾鱼1000克

调料 小葱10克 姜5克 黄酒50克 [茴香籽[小茴香籽]]1克 酱油100克 桂皮1克 盐15克 花生油80克 白砂糖30克 味精2克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

油炸烤子鱼的食谱营养

	凤尾鱼 凤尾鱼是一种回游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、长江中下、... 详细介绍 更多美食
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油炸烤子鱼的做法

1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3.炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5.待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。

油炸烤子鱼制作提示

1.凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

油炸烤子鱼的营养成分

• 能量 2007.52千卡
• 蛋白质 139.57克
• 脂肪 135.21克
• 碳水化合物 50.16克
• 叶酸 2.72微克
• 膳食纤维 0.81克
• 胆固醇 1170毫克
• 维生素A 165.93微克
• 维生素C 2.3毫克
• 维生素E 42.1毫克
• 胡萝卜素 95.7微克
• 核黄素 0.97毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 12.11毫克
• 钙 1263.46毫克
• 磷 5216.19毫克
• 钾 2004.57毫克
• 钠 12356毫克
• 碘 2.4微克
• 镁 453.8毫克
• 铁 28.78毫克
• 锌 17.06毫克
• 硒 380.04微克
• 铜 1.38毫克
• 锰 4.7毫克