粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

三河酥鸭

类别 皖菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 酥 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。

主料 鸭1600克

辅料 香菇（鲜）30克

调料 味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

三河酥鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 自家招牌鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 上海酱鸭 盐水鸭 炖文武鸭 芋艿清汤鸭

三河酥鸭的做法

1.香菇去蒂，洗净；
2.小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；
3.鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；
5.原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；
7.将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；
9.砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鸭制作提示

1.光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；
2.砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；
3.隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

三河酥鸭的营养成分

• 能量 4353.48千卡
• 蛋白质 253.56克
• 脂肪 365.5克
• 碳水化合物 15.11克
• 叶酸 15.12微克
• 膳食纤维 2.28克
• 胆固醇 1504毫克
• 维生素A 847.54微克
• 维生素C 2.6毫克
• 维生素E 25.42毫克
• 胡萝卜素 93.3微克
• 核黄素 3.65毫克
• 硫胺素 1.33毫克
• 烟酸 69.18毫克
• 钙 162.91毫克
• 磷 2133.57毫克
• 钾 3348.66毫克
• 钠 6293.82毫克
• 碘 1.8微克
• 镁 350.77毫克
• 铁 43.55毫克
• 锌 22.67毫克
• 硒 198.04微克
• 铜 3.55毫克
• 锰 2.37毫克