粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

山东卤肫肝

类别 鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱

工艺 卤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 肫香肝酥，鲜香软嫩。

主料 鸡肫2500克 鸡肝2500克

辅料 山楂100克

调料 香油100克 料酒100克 姜100克 冰糖500克 盐100克 花椒50克 八角50克 桂皮25克 味精50克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

山东卤肫肝的食谱营养

	鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 盐水肫肝 八宝辣酱 常熟叫化鸡 盐水煮鸡胗 八宝鸭

	鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 瓜粒杂锦汤 盐水肫肝 广州文昌鸡 爆炒鸡胗肝 爆炒鸡杂

山东卤肫肝的做法

1.制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2.将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3.先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4.把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。

山东卤肫肝的食物相克

山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

山东卤肫肝的营养成分

• 能量 9354.5千卡
• 蛋白质 922.1克
• 脂肪 298.25克
• 碳水化合物 786.3克
• 叶酸 29335.2微克
• 膳食纤维 41.65克
• 胆固醇 13250毫克
• 维生素A 261310微克
• 维生素C 57毫克
• 维生素E 147.65毫克
• 胡萝卜素 360微克
• 核黄素 30.3毫克
• 硫胺素 9.6毫克
• 烟酸 385.1毫克
• 钙 956毫克
• 磷 10067.5毫克
• 钾 13168毫克
• 钠 47626.1毫克
• 碘 32.5微克
• 镁 943毫克
• 铁 428.45毫克
• 锌 132.46毫克
• 硒 1233.04微克
• 铜 62.18毫克
• 锰 16.96毫克