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烧鱼乳

类别 皖菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜嫩软细腻，味鲜色美。

主料 青鱼250克

辅料 木耳(水发)5克 鸡蛋黄糕25克 鸡蛋清100克 山药25克 黄瓜25克

调料 大葱10克 姜5克 白砂糖2克 味精1克 黄酒15克 盐4克 淀粉(玉米)8克 香油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

烧鱼乳的食谱营养

	青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食
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烧鱼乳的做法

1.将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2.葱2.5克切成末，7.5克切成段；
3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6.木耳切成小片；
7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
8.炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
10.炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
12.将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。

烧鱼乳的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烧鱼乳的营养成分

• 能量 955.33千卡
• 蛋白质 65.94克
• 脂肪 62.13克
• 碳水化合物 31.76克
• 叶酸 97.72微克
• 膳食纤维 0.89克
• 胆固醇 270毫克
• 维生素A 124.15微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 4.05毫克
• 维生素E 38.13毫克
• 胡萝卜素 115.9微克
• 核黄素 0.52毫克
• 硫胺素 0.18毫克
• 烟酸 8.04毫克
• 钙 116.47毫克
• 磷 515.2毫克
• 钾 1051.34毫克
• 钠 1868.09毫克
• 碘 16.25微克
• 镁 111.34毫克
• 铁 5.45毫克
• 锌 2.86毫克
• 硒 103.61微克
• 铜 0.33毫克
• 锰 0.5毫克