双味桂鱼卷
类别 湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱口感 红白相间,色彩鲜艳,味别两样,鲜美可口。
主料 鳜鱼400克
辅料 酱姜50克 香菇(鲜)50克 冬笋70克 丝瓜400克 鸡蛋清50克
调料 猪油(炼制)100克 料酒25克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 味精2克 番茄酱50克 白砂糖20克 大葱25克 香油15克
双味桂鱼卷的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
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双味桂鱼卷的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮),切开成四条,剔去瓤,切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片),用蛋清浆把鱼片浆好后,摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐,放在鱼片的一端,滚包成卷,切去伸出部分。
3.锅内放入油烧到五成热时,下入鱼卷,滑入成熟,倒入漏勺沥油;锅留油,下入丝瓜条炒一下,加入鸡汤120毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入一半鱼卷裹上汁,装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升,用湿淀粉勾芡,倒入另一半鱼卷,裹上番茄汁,装入盘的另一边即成。
双味桂鱼卷制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。双味桂鱼卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。双味桂鱼卷的营养成分
- 能量 1829.01千卡
- 蛋白质 97.14克
- 脂肪 132.6克
- 碳水化合物 73.14克
- 叶酸 57.01微克
- 膳食纤维 6.32克
- 胆固醇 589毫克
- 维生素A 146.85微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 21.95毫克
- 维生素E 22.27毫克
- 胡萝卜素 432微克
- 核黄素 0.74毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 29.67毫克
- 钙 367.65毫克
- 磷 1127.13毫克
- 钾 2259.08毫克
- 钠 4441.08毫克
- 镁 209.24毫克
- 铁 7.93毫克
- 锌 5.99毫克
- 硒 114.59微克
- 铜 0.93毫克
- 锰 0.84毫克