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松子熏肉

类别 金陵菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 熏 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐

口感 肉质腴美，松子香糯，熏香四溢。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 松子仁15克 豌豆苗125克

调料 盐9克 白砂糖30克 味精1克 小葱30克 冰糖30克 陈皮8克 姜8克 猪油（炼制）30克 花椒3克 料酒50克 香油6克 酱油30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

松子熏肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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松子熏肉的做法

1.豌豆苗择洗干净，备用；
2.葱叶摘洗干净，葱白洗净，切段；
3.姜洗净，切片；
4.将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中；
5.精盐6 克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水；
6.用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉；
7.将肉放入冷水泡至肉皮回软取出，刮去皮上的焦污，使皮剩约0.5 厘米厚，再用清水洗净；
8.将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出；
9.将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2～3 分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出；
10.肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 块（刀距约2.2 厘米），每块再从中间切一刀，成16 块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间；
11.同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上；
12.在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。

松子熏肉制作提示

1.用盐、花椒腌渍肉块，夏季2 小时，冬季4 小时。
2.炖肉块，大火烧开，微火炖至酥烂，约需2 小时。
3.发烟材料中加少许肉桂粉，熏味更香。

松子熏肉的营养成分

• 能量 3605.92千卡
• 蛋白质 57.02克
• 脂肪 343.03克
• 碳水化合物 81.32克
• 叶酸 8.04微克
• 膳食纤维 7.09克
• 胆固醇 572.9毫克
• 维生素A 665.02微克
• 维生素C 90.93毫克
• 维生素E 14.75毫克
• 胡萝卜素 3637.69微克
• 核黄素 0.5毫克
• 硫胺素 0.59毫克
• 烟酸 14.89毫克
• 钙 176.87毫克
• 磷 731.41毫克
• 钾 1614.5毫克
• 钠 5779.69毫克
• 碘 2.56微克
• 镁 198.49毫克
• 铁 15.69毫克
• 锌 10.44毫克
• 硒 21.26微克
• 铜 0.82毫克
• 锰 2.81毫克