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宋嫂鱼羹

类别 杭州菜 补气食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

主料 鳜鱼600克

辅料 火腿10克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 鸡蛋黄75克

调料 小葱20克 姜20克 胡椒粉3克 黄酒30克 酱油20克 盐3克 味精3克 醋20克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

宋嫂鱼羹的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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宋嫂鱼羹的做法

1.桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；
2.片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；
3.腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；
4.蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；
5.熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝；
6.冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝；
7.香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝；
8.鸡蛋黄打散；
9.炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；
10.待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。

宋嫂鱼羹制作提示

1.选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；
2.勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。

宋嫂鱼羹的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

宋嫂鱼羹的营养成分

• 能量 1359.85千卡
• 蛋白质 138.3克
• 脂肪 77.03克
• 碳水化合物 27.97克
• 叶酸 18.84微克
• 膳食纤维 2.07克
• 胆固醇 1908.3毫克
• 维生素A 451微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 5.55毫克
• 维生素E 10.72毫克
• 胡萝卜素 227.8微克
• 核黄素 0.78毫克
• 硫胺素 0.45毫克
• 烟酸 37.78毫克
• 钙 527.52毫克
• 磷 1628.28毫克
• 钾 2103.31毫克
• 钠 3237.7毫克
• 碘 1.09微克
• 镁 282.61毫克
• 铁 15.4毫克
• 锌 10.48毫克
• 硒 182.35微克
• 铜 0.95毫克
• 锰 1.92毫克