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酸辣鱼羹

类别 豫菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 水肿食谱

工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。

主料 鲤鱼500克

辅料 香菇（鲜）15克 冬笋15克 淀粉(蚕豆)20克

调料 姜5克 香菜15克 胡椒粉3克 盐3克 醋30克 味精3克 酱油10克 黄酒15克 香油10克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 7

酸辣鱼羹的食谱营养

	鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食
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酸辣鱼羹的做法

1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2.将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4.冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
5.姜香菜洗净，姜切丝，备用；
6.炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
7.待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
8.香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

酸辣鱼羹制作提示

1.去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
2.煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。

酸辣鱼羹健康提示

此汤羹具有开胃醒酒的作用。

酸辣鱼羹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酸辣鱼羹的营养成分

• 能量 762.8千卡
• 蛋白质 92.3克
• 脂肪 30.79克
• 碳水化合物 28.36克
• 叶酸 210.88微克
• 膳食纤维 1.12克
• 胆固醇 420毫克
• 维生素A 157.6微克
• 维生素C 7.7毫克
• 维生素E 13.45毫克
• 胡萝卜素 196.3微克
• 核黄素 0.53毫克
• 硫胺素 0.2毫克
• 烟酸 14.99毫克
• 钙 298.87毫克
• 磷 1108.38毫克
• 钾 1878.61毫克
• 钠 2359.79毫克
• 碘 24.21微克
• 镁 201.26毫克
• 铁 9.13毫克
• 锌 11.23毫克
• 硒 78.76微克
• 铜 0.41毫克
• 锰 1.6毫克