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碎米鸭舌

类别 川菜 滋阴食谱 水肿食谱 特色菜

工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鸭舌300克

辅料 芽菜100克 泡椒30克 青椒25克 花生仁（炸）50克

调料 盐10克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 辣椒油15克 香油2克 色拉油15克 淀粉(蚕豆)10克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2

碎米鸭舌的食谱营养

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碎米鸭舌的做法

1.将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2.芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3.油酥花生米压碎；
4.锅置火上，下油，烧至五成热；
5.放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7.放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8.撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。

碎米鸭舌制作提示

1.鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
2.爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。

碎米鸭舌健康提示

1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。

碎米鸭舌的食物相克

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

碎米鸭舌的营养成分

• 能量 1352.92千卡
• 蛋白质 62.45克
• 脂肪 114.72克
• 碳水化合物 27.23克
• 叶酸 4.09微克
• 膳食纤维 9.43克
• 胆固醇 354毫克
• 维生素A 127.7微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 18.85毫克
• 维生素E 30.48毫克
• 胡萝卜素 135.9微克
• 核黄素 0.68毫克
• 硫胺素 0.2毫克
• 烟酸 5.15毫克
• 钙 70.05毫克
• 磷 536.58毫克
• 钾 486.33毫克
• 钠 4448.25毫克
• 碘 2.4微克
• 镁 68.99毫克
• 铁 8.21毫克
• 锌 3.9毫克
• 硒 37.97微克
• 铜 0.34毫克
• 锰 0.29毫克