苔菜小方焖
类别 宁波菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱口感 卤汁稠浓、肉块酥糯不腻,苔菜清香、咸鲜合一的特点。
主料 猪肋条肉(五花肉)600克
辅料 紫菜(干)25克
苔菜小方焖的食谱营养
猪肋条肉(五花肉) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 | |
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苔菜小方焖的做法
1.肋肉刮净皮上余毛洗净,放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成3 厘米见方的块,共约16 块;2.干苔菜(紫菜)拣去杂质,扯松,切成3 厘米长的段;
3.炒锅置旺火上,下菜籽油,七成热时,投入一半葱段略煸,放入肉块,加黄酒、红腐乳卤和白糖,倒入煮肉的原汤,沸后改用小火焖至酥烂;
4.再转旺火收浓卤汁,淋上猪油,转动炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边;
5.另取炒锅置旺火上,下菜籽油至五成热时,投入苔菜速炸一下(保持绿色),即用漏勺捞起置于盘的另一边,撒上白糖即成。
苔菜小方焖制作提示
1.肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观;2.烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味;
3.炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味;
4.因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
苔菜小方焖健康提示
苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16%。中医认为其味咸、性寒,可消结、软坚、化痰。苔菜小方焖的营养成分
- 能量 4239.3千卡
- 蛋白质 64.08克
- 脂肪 429.16克
- 碳水化合物 33.32克
- 叶酸 30.45微克
- 膳食纤维 5.51克
- 胆固醇 677.25毫克
- 维生素A 130.75微克
- 维生素C 1.55毫克
- 维生素E 32.53毫克
- 胡萝卜素 384.5微克
- 核黄素 0.54毫克
- 硫胺素 0.63毫克
- 烟酸 16.71毫克
- 钙 137.55毫克
- 磷 716.95毫克
- 钾 1816.05毫克
- 钠 1814.42毫克
- 碘 1081.23微克
- 镁 166.2毫克
- 铁 23.63毫克
- 锌 10.94毫克
- 硒 24.5微克
- 铜 0.85毫克
- 锰 1.57毫克