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五彩鲈鱼脸

类别 闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 通乳食谱

工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚

口感 成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。

主料 鲈鱼400克

辅料 绿豆芽100克 柿子椒20克 红萝卜50克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋120克

调料 胡椒粉2克 白砂糖8克 盐5克 香油10克 小葱10克 黄酒10克 味精3克 姜3克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

五彩鲈鱼脸的食谱营养

	鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食
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五彩鲈鱼脸的做法

1.将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；
2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
3.豆芽摘去冠和须两头；
4.葱姜切末；
5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；
6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；
7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
8.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；
9.锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；
10.再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

五彩鲈鱼脸制作提示

1.本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；
2.因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。

五彩鲈鱼脸的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

五彩鲈鱼脸的营养成分

• 能量 1246.01千卡
• 蛋白质 98.56克
• 脂肪 84.47克
• 碳水化合物 41.13克
• 叶酸 172.62微克
• 膳食纤维 8.6克
• 胆固醇 1092.5毫克
• 维生素A 390.54微克
• 维生素B6 0.05毫克
• 维生素C 34.72毫克
• 维生素E 15.66毫克
• 胡萝卜素 120.5微克
• 核黄素 1.32毫克
• 硫胺素 0.36毫克
• 烟酸 17.38毫克
• 钙 676.75毫克
• 磷 1220.15毫克
• 钾 1215.65毫克
• 钠 3007.93毫克
• 碘 33微克
• 镁 223.93毫克
• 铁 15毫克
• 锌 15.07毫克
• 硒 151.55微克
• 铜 0.68毫克
• 锰 1.59毫克