香麻夹_美食大全
香麻夹的食谱营养
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吐司 吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bre... 详细介绍 更多美食 |
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香麻夹的做法
1.将土司面包切成两片中间夹入莲茸并压紧，把四周切整齐；2.将莲馅面包刷蛋浆沾上芝麻，再切成小长方块；
3.用色拉油炸成金黄色即成。
香麻夹制作提示
1.香麻夹成品炸制好后，很容易两块散开，馅心外露，关键是在将土司块夹入莲茸馅时，应微用力，将两块压紧；2.因莲茸馅含油重，如粘不死，用油炸制时，就很容易开，影响成品质量；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
4.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量
碱水适量。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。
香麻夹健康提示
1. 莲子含有大量淀粉和棉子糖，也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分；2. 中医认为莲子具有补肾固精、养心安神的功效；
3. 芝麻除含蛋白质、脂肪、矿物质等外，还有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等，营养十分丰富。
香麻夹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香麻夹的营养成分
- 能量 2789.45千卡
- 蛋白质 84.64克
- 脂肪 187.01克
- 碳水化合物 218.68克
- 叶酸 491.8微克
- 膳食纤维 12.43克
- 胆固醇 1170毫克
- 维生素A 468微克
- 维生素C 15毫克
- 维生素E 132.77毫克
- 核黄素 0.87毫克
- 硫胺素 0.83毫克
- 烟酸 14.33毫克
- 钙 621.5毫克
- 磷 2089.55毫克
- 钾 2939.1毫克
- 钠 292.42毫克
- 碘 54.4微克
- 镁 816.7毫克
- 铁 20.34毫克
- 锌 13.95毫克
- 硒 40.18微克
- 铜 4.78毫克
- 锰 25.18毫克
