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雪菜大汤黄鱼

类别 宁波菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。

主料 大黄鱼700克

辅料 腌雪里蕻100克 冬笋50克

调料 小葱15克 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

雪菜大汤黄鱼的食谱营养

	大黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、... 详细介绍 更多美食
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雪菜大汤黄鱼的做法

1.黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；
2.将雪里蕻菜切成细粒；
3.冬笋去皮洗净，切片；
4.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；
5.再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；
6.再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；
7.待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。

雪菜大汤黄鱼制作提示

1.鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度，便于成熟一致；
2.烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。
3.要用熟猪油，不宜用素油。

雪菜大汤黄鱼的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

雪菜大汤黄鱼的营养成分

• 能量 1095.88千卡
• 蛋白质 129.36克
• 脂肪 57.71克
• 碳水化合物 16.36克
• 叶酸 4.18微克
• 膳食纤维 2.98克
• 胆固醇 37.2毫克
• 维生素A 119.1微克
• 维生素C 8.05毫克
• 维生素E 10.34毫克
• 胡萝卜素 233微克
• 核黄素 0.84毫克
• 硫胺素 0.32毫克
• 烟酸 14.52毫克
• 钙 697.75毫克
• 磷 1291.59毫克
• 钾 2244.59毫克
• 钠 6197.28毫克
• 镁 322.52毫克
• 铁 10.94毫克
• 锌 4.98毫克
• 硒 299.13微克
• 铜 0.83毫克
• 锰 1.01毫克