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一品鲳

类别 补气食谱 福州菜

工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 质细嫩，味香鲜甘美。

主料 平鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 白砂糖20克 胡椒粉1克 酱油15克 花生油60克 大蒜（白皮）10克 黄酒20克 咖喱1克 香醋20克 味精5克 香油10克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

一品鲳的食谱营养

	平鱼 平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体... 详细介绍 更多美食
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一品鲳的做法

1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
2.用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
3.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
4.炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
5.然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
6.盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

一品鲳制作提示

1.鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；
2.炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

一品鲳的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

一品鲳的营养成分

• 能量 1880.32千卡
• 蛋白质 143.43克
• 脂肪 124.87克
• 碳水化合物 42.4克
• 叶酸 306.04微克
• 膳食纤维 0.61克
• 胆固醇 577.5毫克
• 维生素A 181.7微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.72毫克
• 维生素E 41.77毫克
• 胡萝卜素 10.5微克
• 核黄素 0.59毫克
• 硫胺素 0.34毫克
• 烟酸 16.57毫克
• 钙 401.42毫克
• 磷 1229.87毫克
• 钾 2591.19毫克
• 钠 1785.47毫克
• 碘 58.19微克
• 镁 346.23毫克
• 铁 13.02毫克
• 锌 8.3毫克
• 硒 205.97微克
• 铜 1.23毫克
• 锰 1.27毫克