鱼饼_美食大全
鱼饼的食谱营养
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鱼饼的做法
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2.菠菜择洗干净，切段；
3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼制作提示
1.淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。2.鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3.炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4.因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
鱼饼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鱼饼的营养成分
- 能量 1153.14千卡
- 蛋白质 65.59克
- 脂肪 89.33克
- 碳水化合物 31.04克
- 叶酸 141.56微克
- 膳食纤维 0.95克
- 胆固醇 908.95毫克
- 维生素A 389.8微克
- 维生素C 8.15毫克
- 维生素E 39.17毫克
- 胡萝卜素 730微克
- 核黄素 0.5毫克
- 硫胺素 0.18毫克
- 烟酸 15.74毫克
- 钙 246.5毫克
- 磷 704.32毫克
- 钾 977.87毫克
- 钠 6471.36毫克
- 碘 33.2微克
- 镁 109.96毫克
- 铁 8.52毫克
- 锌 4.44毫克
- 硒 81.61微克
- 铜 0.58毫克
- 锰 0.45毫克
