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玉带鱼卷

类别 湘菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱

工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐

口感 形如玉带，滑嫩香鲜。

主料 鳜鱼400克

辅料 冬笋70克 香菇（鲜）50克 火腿50克 酱姜25克 鸡蛋清70克 香菜50克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱50克 淀粉(豌豆)25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

玉带鱼卷的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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玉带鱼卷的做法

1.冬笋去壳洗净煮熟切成丝；水发香菇、熟火腿、酱姜都切成丝；葱白切5厘米长的段(葱青留作捆鱼用)。香菜摘洗干净。鸡蛋清加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调成糊。
2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片，用盐和料酒腌一下，将鱼片摊开入在木板上，抹上蛋清糊，把切成丝的冬笋、香菇、火腿、酱姜理齐，放在鱼肉一端，滚包成卷，用葱青捆扎，再用蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好。
3.用汤100毫升和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
4.锅烧热，放入猪油，烧到五成热时下入鱼卷，用铲轻轻拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内稍留油，把兑汁搅匀倒入锅内，下入滑熟鱼卷，轻轻翻动几下，装入盘内，用香菜拼边即成。

玉带鱼卷制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

玉带鱼卷的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

玉带鱼卷的营养成分

• 能量 1731.88千卡
• 蛋白质 102.19克
• 脂肪 133.72克
• 碳水化合物 38.95克
• 叶酸 114.68微克
• 膳食纤维 4.11克
• 胆固醇 608.5毫克
• 维生素A 209.2微克
• 维生素B6 0.12毫克
• 维生素C 26.7毫克
• 维生素E 19.81毫克
• 胡萝卜素 668.6微克
• 核黄素 0.78毫克
• 硫胺素 0.28毫克
• 烟酸 29.32毫克
• 钙 363.82毫克
• 磷 1138.1毫克
• 钾 1585.97毫克
• 钠 3224.72毫克
• 碘 2.63微克
• 镁 176.52毫克
• 铁 8.21毫克
• 锌 6.15毫克
• 硒 116.66微克
• 铜 0.67毫克
• 锰 0.7毫克