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糟汁川海蚌

类别 闽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煮 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。

主料 海蚌400克

调料 红糟25克 姜3克 白砂糖10克 黄酒50克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

糟汁川海蚌的食谱营养

	海蚌 西施舌（Coelomactra antiquata），海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘... 详细介绍 更多美食
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糟汁川海蚌的做法

1.将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2.蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3.剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4.炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5.煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

糟汁川海蚌的营养成分

• 能量 681.73千卡
• 蛋白质 38.84克
• 脂肪 51.02克
• 碳水化合物 11.2克
• 叶酸 0.1微克
• 膳食纤维 0.08克
• 胆固醇 450.5毫克
• 维生素A 54.34微克
• 维生素C 0.12毫克
• 维生素E 8.64毫克
• 胡萝卜素 5.1微克
• 核黄素 0.04毫克
• 硫胺素 0.14毫克
• 烟酸 0.27毫克
• 钙 275.31毫克
• 磷 412.05毫克
• 钾 658.35毫克
• 钠 3175.09毫克
• 镁 193.12毫克
• 铁 12.4毫克
• 锌 9.64毫克
• 硒 185.31微克
• 铜 0.56毫克
• 锰 0.64毫克