芙蓉鸡
类别 晋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 产后调理食谱口感 清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口。
主料 母鸡1000克
辅料 鸡蛋清180克 黄瓜25克 木耳(水发)25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)8克
芙蓉鸡的食谱营养
母鸡 老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 | |
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芙蓉鸡的做法
1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
芙蓉鸡制作提示
此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。芙蓉鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。芙蓉鸡的营养成分
- 能量 3693.49千卡
- 蛋白质 228.18克
- 脂肪 269.49克
- 碳水化合物 94.93克
- 叶酸 14.32微克
- 膳食纤维 2.66克
- 胆固醇 1753毫克
- 维生素A 1483.74微克
- 维生素C 8.55毫克
- 维生素E 21.35毫克
- 胡萝卜素 319.8微克
- 核黄素 1.06毫克
- 硫胺素 0.65毫克
- 烟酸 88.94毫克
- 钙 85.09毫克
- 磷 1283.08毫克
- 钾 3120.5毫克
- 钠 3706.3毫克
- 镁 222.83毫克
- 铁 17.89毫克
- 锌 15.22毫克
- 硒 16.75微克
- 铜 1.37毫克
- 锰 1.8毫克