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炝蛏鼻

类别 苏菜

工艺 炝 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜蛏鼻不焯水，不过油，生炝即食，鲜嫩无比。

主料 蛏子1500克

调料 白酒20克 盐2克 酱油25克 香醋25克 姜4克 胡椒粉1克 香菜5克 香油25克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炝蛏鼻的食谱营养

	蛏子 蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝... 详细介绍 更多美食
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炝蛏鼻的做法

1.姜洗净，切末；
2.香菜择洗干净，消毒，备用；
3.活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；
4.蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；
5.将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1 小时左右；
6.炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成。

炝蛏鼻制作提示

1.“炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。
2.类似此菜式的还有“炝活虾”等。
3.因是生食，特别要注意卫生。

炝蛏鼻的营养成分

• 能量 923.61千卡
• 蛋白质 112.09克
• 脂肪 29.54克
• 碳水化合物 38.82克
• 叶酸 9.26微克
• 膳食纤维 0.24克
• 胆固醇 1965毫克
• 维生素A 895.87微克
• 维生素C 2.56毫克
• 维生素E 26.34毫克
• 胡萝卜素 65.4微克
• 核黄素 1.88毫克
• 硫胺素 0.33毫克
• 烟酸 19.02毫克
• 钙 2042.54毫克
• 磷 1768.97毫克
• 钾 2241.72毫克
• 钠 4914.61毫克
• 碘 0.76微克
• 镁 591.93毫克
• 铁 507.3毫克
• 锌 32.63毫克
• 硒 828.89微克
• 铜 5.75毫克
• 锰 179.68毫克