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鳝和羹

类别 陕菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 羹汁鲜美，鳝鱼软嫩。

主料 鳝鱼1000克

辅料 香菇（干）10克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 香菜15克 大蒜（白皮）2克 盐5克 味精2克 花椒10克 砂仁1克 白砂糖10克 黄酒5克 酱油5克 胡椒粉2克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

鳝和羹的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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鳝和羹的做法

1.汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；
2.再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；
3.再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；
4.将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；
5.香菜择洗净切节；
6.葱、姜择洗净切丝；
7.蒜剥皮切成小米粒待用；
8.炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；
9.炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；
10.再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；
11.用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；
12.另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

鳝和羹制作提示

煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。

鳝和羹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鳝和羹的营养成分

• 能量 1434.9千卡
• 蛋白质 185.59克
• 脂肪 55.01克
• 碳水化合物 58.32克
• 叶酸 35.82微克
• 膳食纤维 6.87克
• 胆固醇 1297.2毫克
• 维生素A 546.2微克
• 维生素C 8.09毫克
• 维生素E 15.94毫克
• 胡萝卜素 213.6微克
• 核黄素 10.03毫克
• 硫胺素 0.68毫克
• 烟酸 39.88毫克
• 钙 532.12毫克
• 磷 2138.43毫克
• 钾 2768.61毫克
• 钠 3136.38毫克
• 碘 0.51微克
• 镁 226.74毫克
• 铁 28.62毫克
• 锌 21.04毫克
• 硒 347.05微克
• 铜 0.79毫克
• 锰 23.49毫克