冬菜_美食大全
冬菜的做法
 |
网油荷包鸡 1.鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时；2.将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末；3.锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅；4.... 详细介绍 |
 |
肉末蒸蛋羹 1.将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；2.用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；3.猪肉、冬菜分别切细末；4.葱切末备用；5.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；6.放入肉末炒1... 详细介绍 |
 |
汴京烤鸭 1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；4.京冬菜团成... 详细介绍 |
 |
干烧四季豆 1.将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；2.洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；3.原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；4.倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；5.略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入... 详细介绍 |
 |
叉烧鸡 1.将猪网油用水洗净，挂起吹干；2.京冬菜择洗干净；3.花椒末拣去杂质；4.猪肉洗净，切丝；5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到冒青烟时，放入肉丝炒散；6.再放入京冬菜同炒，接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克，翻炒几下，迅速盛入碗中；7.将嫩光鸡洗净，先在颈下... 详细介绍 |
更多冬菜的做法：豆腐生汤 富贵鸡 煎三冬 干煸四季豆 炒蚕豆 京味馄饨 凉拌山药丝 担担面 太阳蛋 大边炉 冬菜蒸爽肚 干蒸鲤鱼 三家村烤鸭 清蒸冬菜平鱼 冬菜扣肉 炒三冬 砂锅三冬 水姜鸭粥 网油香酥鸡 网油香酥桂鱼 查看全部 (82种)
冬菜原料介绍
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜营养分析
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。冬菜适用人群
一般人群均可食用冬菜制作指导
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：1.熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2.拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3.烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
冬菜其他相关
京冬菜始于清光绪年间，涛雒“裕源”号主丁德臣家生产经营。到清宣统年间收丁惟地、丁惟国兄弟二人为徒，技术水平不断提高，京冬菜生产也渐具规模，并雇佣30余人。年运销上海200坛左右(每坛80公斤)，美名震沪，货到即争购一空。京冬菜的生产，从“裕源”号，逐渐扩及到涛雒的“同生”、夹仓的“森泰”、日照城东关的“复立”、“瑾德斋”等商号。建国后，由县社酱园、县商业局酿造厂，涛雒、西湖等镇酱园先后效法生产，供不应求。川冬菜创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称巴蜀四大名腌菜，畅销国内各大城市。
冬菜的营养成分
- 能量 46千卡
- 蛋白质 3.5克
- 脂肪 0.3克
- 碳水化合物 10.1克
- 膳食纤维 2.8克
- 维生素A 12微克
- 胡萝卜素 70微克
- 核黄素 0.09毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 0.9毫克
- 钙 135毫克
- 磷 81毫克
- 钾 443毫克
- 钠 7228.6毫克
- 铁 11.4毫克
- 锌 0.98毫克
- 硒 1.65微克
- 铜 0.13毫克
- 锰 0.66毫克
