葵花鸭子
类别 晋菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 营养不良食谱口感 清香适口,鲜咸软烂,肥而不腻。
主料 鸭2500克
辅料 青椒300克 平菇100克 火腿50克 冬笋30克 胡萝卜50克
葵花鸭子的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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葵花鸭子的做法
1.鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;2.鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);
3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;
4.平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;
5.火腿30克切帘子棍丝,20 克切片;
6.青椒去籽、白筋,洗净,切高4 厘米的三角块;
7.冬笋削皮,洗净,切高3.3 厘米的三角块;
8.青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;
9.胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;
10.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时);
11.出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;
12.原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;
13.先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;
14.再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;
15.原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。
葵花鸭子制作提示
此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。葵花鸭子健康提示
此菜久食可疗补虚损,改善人的新陈代谢,增强体质,调节神经功能。葵花鸭子的营养成分
- 能量 6431.36千卡
- 蛋白质 403.13克
- 脂肪 520.12克
- 碳水化合物 43.48克
- 叶酸 70.3微克
- 膳食纤维 7.4克
- 胆固醇 2392.75毫克
- 维生素A 1889.85微克
- 维生素B6 0.13毫克
- 维生素C 228.65毫克
- 维生素E 10.76毫克
- 胡萝卜素 3354.5微克
- 核黄素 5.81毫克
- 硫胺素 2.23毫克
- 烟酸 115.17毫克
- 钙 251.45毫克
- 磷 3358.03毫克
- 钾 5673.48毫克
- 钠 6620.4毫克
- 碘 31.4微克
- 镁 423.74毫克
- 铁 60.02毫克
- 锌 35.72毫克
- 硒 312.46微克
- 铜 5.73毫克
- 锰 2.61毫克