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三鲜凤羹

类别 湘菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱 老人食谱

工艺 烩 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，鸡茸滑嫩，配料清爽，味美浓鲜。

主料 鸡胸脯肉250克 干贝50克 火腿50克 凤尾菇200克 丝瓜200克

辅料 鸡蛋清125克

调料 料酒15克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 大葱20克 姜20克 淀粉(蚕豆)25克 鸡油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

三鲜凤羹的食谱营养

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
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	干贝 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾... 详细介绍 更多美食
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	火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食
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	凤尾菇 凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳的子实体，肉肥味美。凤尾菇在植物分类学上与平菇同类，也属担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。原产喜马拉雅山丘陵地区，凤尾菇是近年来从... 详细介绍 更多美食
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	丝瓜 丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中... 详细介绍 更多美食
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三鲜凤羹的做法

1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝；熟瘦火腿切成细丝；丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。
2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。
3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸?散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、鸡蛋清搅匀成稀糊。
4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。

三鲜凤羹制作提示

本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。

三鲜凤羹的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

三鲜凤羹的营养成分

• 能量 733.3千卡
• 蛋白质 101.75克
• 脂肪 16.13克
• 碳水化合物 47.5克
• 叶酸 33.2微克
• 膳食纤维 2.37克
• 胆固醇 398.5毫克
• 维生素A 106.4微克
• 维生素B6 0.07毫克
• 维生素C 11.4毫克
• 维生素E 2.01毫克
• 胡萝卜素 227.4微克
• 核黄素 0.98毫克
• 硫胺素 0.33毫克
• 烟酸 32.35毫克
• 钙 117.81毫克
• 磷 1037.01毫克
• 钾 1897.56毫克
• 钠 3922.03毫克
• 碘 1.88微克
• 镁 184.74毫克
• 铁 8.75毫克
• 锌 5.46毫克
• 硒 79.28微克
• 铜 0.48毫克
• 锰 1.16毫克