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脱骨酥鸭

类别 私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐

口感 色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。

主料 鸭2000克

调料 盐40克 料酒50克 大葱50克 姜50克 花椒10克 八角10克 桂皮10克 沙姜5克 丁香5克 淀粉(豌豆)50克 泡打粉5克 鸡蛋50克 椒盐10克 花生油120克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

脱骨酥鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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脱骨酥鸭的做法

1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。

脱骨酥鸭制作提示

1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。

脱骨酥鸭的营养成分

• 能量 6201.55千卡
• 蛋白质 319.46克
• 脂肪 521.04克
• 碳水化合物 73.51克
• 叶酸 64.15微克
• 膳食纤维 10.7克
• 胆固醇 2172.5毫克
• 维生素A 1179.5微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 3.5毫克
• 维生素E 57.36毫克
• 胡萝卜素 135微克
• 核黄素 4.64毫克
• 硫胺素 1.72毫克
• 烟酸 85.05毫克
• 钙 293.05毫克
• 磷 2566.8毫克
• 钾 4195.75毫克
• 钠 17200.3毫克
• 碘 13.6微克
• 镁 338.1毫克
• 铁 52.21毫克
• 锌 28.55毫克
• 硒 254.09微克
• 铜 4.81毫克
• 锰 4.72毫克