羊蹄筋(泡发)_美食大全
羊蹄筋(泡发)的做法
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炖二筋 1.每根羊蹄筋劈成两半，切成长5厘米的段，放在盘的一边，葱切成小斜块，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片，软筋放在开水盆内泡一下，回软后，换1次水，用笊篱压挤几次，挤出油味，捞在笊篱里，用小勺挤去水分，放在盘子的另一边。2.把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，烧... 详细介绍 |
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烧蹄筋 1.将蹄筋切成3.3厘米长的段，放开水锅中烫透；2.冬菇、冬笋片成片；3.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开；4.捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火煨至入味；5.移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；6.淋... 详细介绍 |
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烹蹄筋 1.将蹄筋切成3.3厘米长的段；2.鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；3.将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；5.逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；6.把炒勺再上火，... 详细介绍 |
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葱烧蹄筋 1.将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透；2.葱白切成5厘米长的段；3.炒勺上火，放入花生油烧热，放入葱段；4.炸至呈金黄色，捞出放入盘中，葱油放入碗内；5.坐勺上火，放入部分葱油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、鸡汤、盐烧开；6.捞出佐料，放入蹄筋、炸... 详细介绍 |
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炒七巧 1.将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；2.将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别... 详细介绍 |
羊蹄筋(泡发)原料介绍
羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。羊蹄筋(泡发)营养分析
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
羊蹄筋(泡发)适用人群
一般人群均可食用羊蹄筋(泡发)的营养成分
- 能量 41千卡
- 蛋白质 8.4克
- 碳水化合物 1.9克
- 胆固醇 28毫克
- 维生素A 4微克
- 维生素E 0.44毫克
- 核黄素 0.04毫克
- 钙 14毫克
- 磷 5毫克
- 钾 1毫克
- 钠 48.8毫克
- 镁 6毫克
- 铁 2.5毫克
- 锌 0.69毫克
- 硒 0.99微克
- 铜 0.04毫克
- 锰 0.08毫克
