炒毛蟹
类别 清热解毒食谱 赣菜 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱口感 此菜色泽金黄,味鲜可口。
主料 螃蟹500克
调料 姜6克 小葱10克 味精3克 盐2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 猪油(炼制)30克 小麦面粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克
炒毛蟹的食谱营养
螃蟹 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以... 详细介绍 更多美食 | |
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炒毛蟹的做法
1.使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节;2.将蟹身片成两半,再斩成1.8 厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用;
3.生姜洗净除皮,切成3 厘米长细丝,用碗装好待用;
4.小葱洗净,切成末,用碗装好待用;
5.香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用;
6.铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起;
7.待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边。
炒毛蟹制作提示
1.将螃蟹刺死时,不要刺破盖壳,影响外型美观;2.斩好的螃蟹放入盘中,要翻放,以免蟹黄外泄;
3.螃蟹选用雄雌各2 只,约重500 克。
炒毛蟹的食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。炒毛蟹的营养成分
- 能量 1280.07千卡
- 蛋白质 98.05克
- 脂肪 64.35克
- 碳水化合物 80.31克
- 叶酸 33.87微克
- 膳食纤维 2.3克
- 胆固醇 1362.9毫克
- 维生素A 1988.18微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 7.14毫克
- 维生素E 46.26毫克
- 胡萝卜素 210.8微克
- 核黄素 1.48毫克
- 硫胺素 0.55毫克
- 烟酸 10.01毫克
- 钙 682.28毫克
- 磷 1018.54毫克
- 钾 1133.44毫克
- 钠 3329.2毫克
- 碘 1.8微克
- 镁 156.97毫克
- 铁 16.65毫克
- 锌 18.76毫克
- 硒 287.96微克
- 铜 14.98毫克
- 锰 2.51毫克