粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

炒牛肝

类别 私家菜 肝调养食谱 明目食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肝味鲜香，佐酒佳肴。

主料 牛肝250克

辅料 冬笋60克 黄瓜30克 木耳(干)1克

调料 料酒20克 醋5克 酱油20克 白砂糖25克 盐3克 胡麻油15克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油60克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

炒牛肝的食谱营养

	牛肝 牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 淮杞蕤仁牛肝汤 毛肚火锅 兰州拉面 重庆毛肚火锅 枸杞子牛肝汤 芹菜牛肝汤 大枣牛肝汤

炒牛肝的做法

1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

炒牛肝制作提示

香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些

炒牛肝的食物相克

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炒牛肝的营养成分

• 能量 1243.7千卡
• 蛋白质 54.04克
• 脂肪 84.8克
• 碳水化合物 67.17克
• 叶酸 10.59微克
• 膳食纤维 1.34克
• 胆固醇 742.5毫克
• 维生素A 50564.7微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 26.5毫克
• 维生素E 100.85毫克
• 胡萝卜素 89.2微克
• 核黄素 3.35毫克
• 硫胺素 0.48毫克
• 烟酸 30.72毫克
• 钙 53.08毫克
• 磷 725.22毫克
• 钾 610.64毫克
• 钠 2460.04毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 94.18毫克
• 铁 20.38毫克
• 锌 13.12毫克
• 硒 30.63微克
• 铜 3.41毫克
• 锰 1.68毫克