牛肝_美食大全
牛肝的做法
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淮杞蕤仁牛肝汤 1.淮山、杞子和蕤仁肉（玉竹）分别洗净。2.牛肝和生姜分别洗净。3.生姜去皮，切片。4.牛肝，切片。5.用适量水，猛火煲至水滚。6.放入全部材料。7.用中火煲约3小时。8.加入细盐调味，即可饮用。... 详细介绍 |
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毛肚火锅 1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。... 详细介绍 |
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兰州拉面 1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)；2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；3.加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里；4.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；5.牛肝... 详细介绍 |
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重庆毛肚火锅 1.牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；2.牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3.葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4.蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；5.豆豉、郫县豆瓣剁碎；6.炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜... 详细介绍 |
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枸杞子牛肝汤 1.将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；2.将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；3.粉丝泡软，切段；4.菠菜洗净备用；5.锅内放汤，加胡萝卜片；6.煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；7.煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。... 详细介绍 |
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牛肝原料介绍
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。牛肝营养分析
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
牛肝适用人群
一般人群均可食用1.适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；
2.高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
牛肝制作指导
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
牛肝食疗作用
牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用；
治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
牛肝其他相关
《别录》：主明目。《本草经疏》：补肝，治雀盲。《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳跟，夜盲。牛肝的营养成分
- 能量 139千卡
- 蛋白质 19.8克
- 脂肪 3.9克
- 碳水化合物 6.2克
- 胆固醇 297毫克
- 维生素A 20220微克
- 维生素C 9毫克
- 维生素E 0.13毫克
- 核黄素 1.3毫克
- 硫胺素 0.16毫克
- 烟酸 11.9毫克
- 钙 4毫克
- 磷 252毫克
- 钾 185毫克
- 钠 45毫克
- 镁 22毫克
- 铁 6.6毫克
- 锌 5.01毫克
- 硒 11.99微克
- 铜 1.34毫克
- 锰 0.37毫克
