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炒血鸭

类别 赣菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 干炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

主料 鸭2000克

调料 胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

炒血鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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炒血鸭的做法

1.取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；
5.干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；
6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；
10.见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

炒血鸭制作提示

1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

炒血鸭的营养成分

• 能量 5221.79千卡
• 蛋白质 313.72克
• 脂肪 434.72克
• 碳水化合物 16.88克
• 叶酸 4.22微克
• 膳食纤维 2.76克
• 胆固醇 1880毫克
• 维生素A 1064.03微克
• 维生素C 5.14毫克
• 维生素E 25.78毫克
• 胡萝卜素 144.3微克
• 核黄素 4.44毫克
• 硫胺素 1.65毫克
• 烟酸 84.41毫克
• 钙 152.91毫克
• 磷 2504.05毫克
• 钾 4004.9毫克
• 钠 3436.2毫克
• 碘 0.18微克
• 镁 305.55毫克
• 铁 46.28毫克
• 锌 27.54毫克
• 硒 246.17微克
• 铜 4.36毫克
• 锰 2.26毫克