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蜂肝

类别 滇黔菜 贫血食谱 明目食谱

工艺 风干 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。

主料 猪肝500克

辅料 鸡蛋清25克

调料 白酒30克 五香粉5克 红曲15克 辣椒粉10克 酱油20克 盐5克 小葱10克 醋10克 味精3克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

蜂肝的食谱营养

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蜂肝的做法

1.取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
2.将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
3.将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；
4.再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
5.食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
6.将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
7.味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

蜂肝制作提示

1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

蜂肝的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蜂肝的营养成分

• 能量 798.24千卡
• 蛋白质 103.16克
• 脂肪 24.97克
• 碳水化合物 23克
• 叶酸 2129.85微克
• 膳食纤维 4.8克
• 胆固醇 900毫克
• 维生素A 32836.3微克
• 维生素B6 1.45毫克
• 维生素C 2.1毫克
• 维生素E 6.36毫克
• 胡萝卜素 1958微克
• 核黄素 10.31毫克
• 硫胺素 1.14毫克
• 烟酸 52.05毫克
• 钙 82.4毫克
• 磷 1317.52毫克
• 钾 1519.82毫克
• 钠 3765.49毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 185.36毫克
• 铁 122.82毫克
• 锌 19.33毫克
• 硒 134.14微克
• 铜 0.31毫克
• 锰 0.78毫克